居酒屋チェーン世代交代論─Z世代が創るかネオコンパ文化とその先へ

「居酒屋チェーン」の世代交代が急速に進んでいる。日経MJが“第四世代”として取り上げた「新時代」「鶏ヤロー」「とりいちず」などの新世代チェーンの台頭が著しい。そのトレンド最前線の背景を私なりに分析してみた。
佐藤こうぞう 2025.08.13
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いま、外食業界の中でも“居酒屋”という業態が、大きな世代交代の波にさらされている。従来の大手チェーンではなく、「新時代」「鶏ヤロー」「とりいちず」「おまかせ屋」といった新興勢力が、地方から都市部まで勢力を広げつつあるのだ。

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  • 居酒屋は世代とともに生まれ変わる
  • ネオコンパ文化──Z世代の価値観が生んだ第五世代

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